【撮影目的】
皆さんこんにちは！
今日は本格四川料理のお店から、熱々で香り豊かな「四川風麻婆豆腐」をご紹介します。
湯気とともに広がる山椒の香り、真っ赤な自家製ラー油、そして旨みたっぷりの麻婆餡。
辛さの中に深いコクがある、本場の味をたっぷりお届けします。
ぜひ最後までご覧ください！
【動画の構成】
１.来店動機になる音や食感を映像にしてみました。
２.レシピ動画として、ご家庭でも料理にチャレンジできる構成となっております。
３.オーナーシェフの店舗運営の考え方、味の追求心をインタビューして描いてみました。
【厨房の様子・やり取り】
火力が強く中華鍋のこする音が厨房に響き渡ります。
醤(ジャン)を炒めていきます。
「はいよ！豆板醤からいきます！」
湯がいた「豆腐、入りまーす！」
中華鍋に油が入る瞬間、勢いよく炎が上がります。
ジュワッという音とともに炒められる豆板醤。
そこへ豚ひき肉、合わせ調味料(スープ)、湯がいた豆腐投入、葉ニンニク、水溶き片栗粉、自家製ラー油が加わり、
最後は山椒で辛さを調整します。
厨房いっぱいに食欲をそそる香りが広がります。
「山椒、少し強めでお願いします！」
「了解です！」
料理人の素早い鍋さばき。
何度も鍋を振りながら、一気に旨みを閉じ込めていきます。
最後に豆腐を優しく絡め、水溶き片栗粉は上から投入し、とろみをつければ完成。
真っ赤に輝く熱々の四川風麻婆豆腐が目の前に運ばれてきます。
【四川風麻婆豆腐の特徴】
四川風麻婆豆腐の最大の特徴は、「麻（マー）」と「辣（ラー）」です。
「麻」は花椒によるシビれる辛さ。
「辣」は唐辛子の突き抜ける辛さ。
この2つが合わさることで、本場四川ならではの奥深い味わいが生まれます。
さらに、このお店では熟成豆板醤(ピーシェン豆板醤)や自家製ラー油を使用。
辛いだけではなく、肉の旨み、発酵調味料のコク、香辛料の香りが重なり合い、何度も食べたくなる味に仕上がっています。
口に入れた瞬間はピリッと辛く、あとから広がる山椒の爽やかなシビれ。
そして豆腐のまろやかさが全体を包み込み、ご飯との相性も抜群です。
【麻婆豆腐を実食】
「いただきます！」
熱々の麻婆豆腐をひと口。
最初に感じるのは濃厚な旨み。
そのあとに広がる刺激的な辛さと、花椒のシビれがクセになります。
「うわ、これ本格的！旨い」
「辛いけど止まらない！」
食べてるうちに慣れてきます、むしろ深い味わい！
「ご飯がめちゃくちゃ、ご飯がすすむ君！」
スプーンを持つ手が止まりません。
汗をかきながらも笑顔になる美味しさ。
辛さの中にしっかり旨みがあるからこそ、最後まで美味しく食べられます。
【お店の雰囲気・接客】
店内は落ち着いた雰囲気で採光が眩しい、まるでここはカフェなの四川らしくない内装。
厨房から聞こえる鍋の音や香ばしい香りが、食欲をさらに高めてくれます。
そして印象的なのが、スタッフの皆さんの丁寧な接客。
お客様を笑顔で迎え、一品一品を心を込めて提供しているのが伝わってきます。
「辛さは大丈夫でしたか？」
「熱いから気をつけてください!」
「ありがとうございます、またぜひお待ちしております！」
そんな温かい言葉が飛び交う居心地の良い空間。
本格四川料理を楽しみながら心まで温まる素敵なお店、中華ダイニング桂です。
オーダーメニュー
陳麻婆豆腐定食
当店の一番人気の看板メニュー(ご飯、卵スープ、サラダ、小鉢、コーヒーor中国茶)をオーダーしました。
メニュー説明
・陳麻婆豆腐定食 1500円(税込)
プラス500円でプレミアムデザート(杏仁豆腐、ごま団子)追加できます。
※価格は税込価格です。
店内込み合いますので、電話予約、ネット予約(ホットペッパーグルメ)をオススメします。
予約なしでも入店できますのでお気軽にお越しください。
お詫び
動画レシピは撮影時のヒヤリングのみとなります。
実際のレシピとは異なる場合があります。
ご了承ください。
お店お席のご案内
2025年4月に荒尾市の国道208号線沿いにオープンした中国料理のお店です。
シェフが赤坂四川飯店で5年間修行した本格中華料理店です。
ロールカーテンで仕切られてテーブル席は半個室タイプです。、
会議やミーティングにも使えるゆったりとした間隔のお席を各種ご用意していますので、
昼下がりの優雅なひとときを心ゆくまでどうぞ。
【店舗紹介】
今回ご紹介するのは、日本を代表する中華料理店の名店 赤坂四川飯店 で5年間修行を積んだシェフが営む、本格中華料理店です。
四川料理の伝統を大切にしながら、一皿一皿に想いを込めて提供する、こだわりのお店をご紹介します。
【店主の料理への考え方】
店主が大切にしているのは、「料理は基礎の基礎を学び次の提案に繋げる」という想いです。
ただ辛いだけではない。
ただ豪華なだけでもない。
葉ニンニなど素材の旨みを最大限に引き出し、食べた瞬間に“また食べたい”と思っていただける料理を目指しています。
赤坂四川飯店で学んだのは、本場四川料理の技術だけではありません。
火加減、香りの重ね方、調味料の質や量加減と使い方、そして料理人としての姿勢。
陳 建一さんから、そのすべてを受け継ぎながら、今のお店では「地域のお客様に合った本格四川料理」を追求しています。
「辛さの奥に旨みを感じてもらいたい」
「最後の一口まで美味しく食べてほしい」
「笑顔で帰って、また来店してもらえたら幸いです」
そんな想いを込めて、毎日丁寧に鍋を振り続けています。
【お客様へのおもてなしの心】
店主がもう一つ大切にしているのが、“おもてなしの心”です。
料理は味だけでは完成しません。
お客様が、店に入った瞬間から、帰るまでの時間すべてが「食事の体験」だと考えています。
笑顔でのお出迎え。
丁寧な声かけ。
料理を出すタイミング。
幅広い年齢層に合った味付けに心掛けています。
お客様の表情を見ながら辛さを気遣う細やかな配慮をしています。
「美味しかったよ」
その一言をいただくために、スタッフ全員が心を込めて接客しています。
初めて来店された方にも、常連のお客様にも、安心してゆっくり食事を楽しんでいただきたい。
そんな温かい空間づくりを大切にしてい店舗運営に心掛けています。。
中華ダイニング桂 オーナーシェフ 大藤 桂汰
【上田クリエィティブスタジオ熊本から】
熱々の本格四川料理と、心のこもったおもてなし。
技術だけではなく、人の温かさを感じられる一軒です。
ノーカットで仕上げました動画、ぜひ最後までご覧ください。
そして本格四川料理の魅力を、皆さんにも感じていただけたら嬉しいです。
最後までご視聴ありがとうございました！
本格四川風麻婆豆腐、皆さんもぜひ味わってみてください。
動画が良かったら高評価・チャンネル登録もよろしくお願いします！
それではまた次の動画でお会いしましょう！
撮影提供させていただきました中華ダイニング桂のスタッフ様、ありがとうございました
YouTubeアップ後は話題になります。
熊本北部になりますが是非是非行ってみてください。
満足できる内容です。
時間を忘れて楽しめます。
ランチ1500円(税込)リーズナブルですお気軽にご利用ください。
料理の質の高さもありキッズルーム付きのお部屋もあり、また利用したいと思いました。
上田クリエィティブスタジオ熊本
代表 上田昭隆
ご視聴ありがとうございました！また次回お会いしましょう。バイバイ！
【本格中華店の麻婆豆腐レシピ】
詳細の紹介は、ホームページからグローバルメニューの実績に記載しております。
閲覧お願いします